Как выглядят опята – виды, описание гриба, советы по выращиванию опят в домашних условиях (видео и 105 фото)

Особенности летних опят, их основные разновидности и опасные двойники, места обитания, правила и сроки сбора, обработка грибов.

Летние опята, их описание и фото

Гриб летний опенок – съедобный представитель семейства Строфариевых. Он растет плотными группами на мертвой древесине. Существует несколько разновидностей этого гриба, которые различаются внешним видом.

Разновидности опят

Основные разновидности опят:

  • Летний. Растет колониями на поврежденной древесине. Известен под названиями опенок липовый, кюнеромицес изменчивый и говорушка. Отличается хорошим вкусом, выращивается в промышленных масштабах.
    3860_1.jpg
  • Осенний (настоящий). Съедобный гриб, растущий на пнях, поваленных и живых деревьях. Высота ножки 8-10 см, диаметр – до 2 см. Шляпка размером 3-15 см, выпуклой формы, постепенно становится уплощенной. На ножке имеется выраженное белое кольцо. Мякоть белая, плотная и ароматная. Плодоношение происходит слоями, каждый длится 2-3 недели.
    3806_2.jpg
  • Зимний. Съедобный гриб, паразитирует на мертвой древесине, чаще на иве и тополе. Ножка высотой 2-7 см, шляпка размером 2-10 см. Не имеет характерной для большинства опят «юбочки» на ножке. Растет с осени до весны в лесопарковой полосе.
    3724_3.jpg
  • Луговой. Предпочитает лесные поляны, луга, овраги, обочины дорог. Отличается выпуклой шляпкой и тонкой ножкой длиной до 10 см. Растет с мая по октябрь.
    3604_4.jpg
  • Толстоногий. Встречается в опавшей листве, на поваленной ели, буке, пихте и ясене. Имеет невысокую прямую ножку, утолщенную возле основания. Размер шляпки от 2,5 до 10 см. У молодых экземпляров она имеет форму расширенного конуса с частыми пластинками.
    3417_5.jpg

Как выглядят летние опята

Описание летнего опенка:

  • выпуклая форма шляпки у молодых грибов, по мере роста становится плоской с широким бугорком в центральной части;
  • диаметр шляпки 3-6 см;
  • в сухую погоду она имеет матовый желто-коричневый цвет;
  • при высокой влажности шляпка приобретает коричневый цвет;
  • по краям располагаются бородки, кожица гладкая и покрыта слизью;
  • гименофор летнего опенка пластинчатый, светлой или темной окраски;
  • высота ножки – до 7 см, диаметр – 0,5 см;
  • консистенция ее плотная, цвет – светлый сверху и темный снизу;
  • у молодых грибов видны остатки покрывала в виде тонкого кольца;
  • мякоть шляпки тонкая и водянистая, в ножке мякоть более темная и плотная.

На фото можно посмотреть, как выглядят летние опята:

3097_6.jpg

Съедобны ли летние опята

Опята являются съедобными, однако их употребляют в пищу только после термообработки. Сначала их замачивают на полчаса, удаляют загрязнения, поврежденные участки и разрезают их на части. Обязательно выбрасывают червивые экземпляры.

Для первичной обработки плодовые тела помещают в кипящую воду. Минимальная длительность варки – 20 минут.

Важно! Грибы – скоропортящийся продукт. Рекомендуется обработать их в течение 24 часов после сбора.

В состав опят входят витамины группы В, РР, С и Е, микроэлементы (калий, фосфор, железо), клетчатка, аминокислоты, белки. Продукт положительно влияет на работу сердца и обмен веществ, замедляет развитие раковых клеток.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  • калорийность — 22 кКал;
  • белки – 2,2 г;
  • жиры – 1,2 г;
  • углеводы – 0,5 г;
  • пищевые волокна – 5,1 г.

На состав грибов влияет экологическая обстановка в регионе. Они поглощают из внешней среды микроэлементы, радионуклиды, пестициды и соли тяжелых металлов (ртуть, кадмий, медь, свинец и др.). При таком воздействии плодовое тело становится токсичным и при употреблении может вызвать летальный исход.

Когда начинается грибная пора

Летние опята встречаются с апреля по ноябрь. В приморских и других районах с мягкими зимами произрастают круглогодично. Больше всего их встречается в регионах с влажным климатом.

Идти за грибами лучше рано утром в легкой одежде или обуви. Ножку срезают ножом на уровне земли. С собой можно взять навигатор и палку длиной до 1 м.

Где можно собирать летние опята

Опята встречаются в тенистых участках с высокой влажностью. Собирать их лучше в экологически чистых районах.

Летние разновидности предпочитают гниющую или живую древесину лиственных пород, реже – хвойных. Они встречаются в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны.

Внимание! Нельзя собирать опята рядом с шоссе, трассами, железными дорогами, аэродромами, высоковольтными проводами, свалками, сельскохозяйственными угодьями, работающими заводами и фабриками.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы, растущие в пределах мегаполисов: в парках, скверах, лесополосе. Для их поиска лучше удалиться как минимум на 1 км от автомагистралей.

2731_7.jpg

Применение в кулинарии

Собранные опята замораживают на зиму в сыром виде или после термической обработки. Их добавляют в первые блюда, гарниры и закуски. Опята можно мариновать, солить, квасить, сушить, жарить и тушить.

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Не следует слушать «бабушкины» советы о том, как отличать ядовитый гриб от съедобного. Например, некоторые люди всерьез считают, что ядовитые виды не поедаются ни лесными животными, ни улитками. В ошибочности этого утверждения вы можете убедиться сами – даже смертельную для людей бледную поганку без проблем для своей жизни поедают слизни и насекомые. Еще один «безошибочный» способ убедиться в съедобности даров леса – при их кулинарной обработке нагреть вместе с ними серебряную ложку (или луковицу).

Мифы о съедобных и ядовитых грибах

Говорят, что если они не потемнеют, то это значит, что среди грибов нет ни одного ядовитого. Конечно же, это неправда. Серебро может потемнеть, например, от подосиновика, но не изменит свой цвет при нагревании с той же бледной поганкой. Вы можете проверить это сами, но все же лучше не стоит устраивать такие эксперименты. Также в народе существуют мифы о том, что грибы становятся ядовитыми, если растут около ржавого железа или змеиных гнезд. К таким историям нужно относиться как к фольклору, интересному в качестве народных преданий, но не имеющему практической ценности.

Ценность опенка

Считается, что рассматриваемые нами грибы богаты полезными элементами. Мякоть лесного продукта содержит большое количество фосфора, клетчатки, железа, белка, калия, различных аминокислот. Опята рекомендованы в пищу людям с плохим обменом веществ, а также тем, кто страдает от проблем с сердцем.

Что касается пищевой ценности, грибы сложно назвать калорийными. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал. С точки зрения диет и БЖУ, показатели можно расположить в пропорциях 2,2/1,2/0,5г.

Момент, на который опасно не обращать внимание – место обитания колонии. Очень важно собирать урожай в экологически чистых местах, поскольку грибные тела имеют свойство вбирать в себя токсины из окружающей среды. Это может стать причиной отравления или летального исхода.

Опёнок летний

Жизненный цикл

Питаются мертвой и живой древесиной. Разлагают остатки растений. Минеральные вещества мицелий грибов всасывает из окружающей среды. Причем пищеварение у них внешнее.

Возможно вегетативное размножение при помощи частей мицелия, а также при помощи спор, которые образуются на стенках пластинок.

Время самого обильного плодоношения этого гриба — июль-август.

съедобные

Сходные виды и ложные двойники

Съедобные двойники

Опенок осенний

Опенок осенний

Некоторые виды опят по внешним признакам довольно схожи между собой. Съедобным двойником опенка летнего, с которым он имеет наибольшее внешнее сходство, является опенок осенний (Armillaria mellea), принадлежащий к роду опенок

Опыт читателей

инжир на ветке Методы борьбы с вредителями инжира
ростки зелени Выращиваем микрозелень на подоконнике зимой
малина Лучшие советы по увеличению урожайности малины
спелые томаты на ветке Как увеличить плодоношение томатов? Советы опытных огородников
помидоры Как улучшить вкус томатов при созревании?

Сезон созревания

Название рассматриваемой нами культуры говорит само за себя. Летние опята можно собирать в теплое время года, а точнее – с мая по сентябрь/октябрь. В холодных регионах Российской Федерации срок сбора может сокращаться до двух месяцев (июль – август). Созревание плодовых тел может начинаться при первом потеплении и длиться несколькими «волнами».

Поскольку семейство строфариевых является растением-паразитом, грибной мицелий появляется на лиственных деревьях, поваленных стволах и выкорчеванных пнях, активно развиваясь на погибающей древесине. Гораздо реже бывает, что семейства опят созревают в траве.

Грибы-двойники осеннего опенка

По некоторым признакам съедобные виды могут напоминать ядовитые. Причем таких похожих случаев довольно много. Среди грибников известна пара «опенок осенний – опасный двойник». Название несъедобного сородича – ложный опенок. Это обобщенное название нескольких видов, имеющих некоторое сходство с осенним опенком. Эти грибы относятся к родам Гифолома и Псалитрелла. Часть их считается просто несъедобными, некоторые – ядовитыми. По поводу отдельных видов до сих пор идут дискуссии о том, можно ли считать их условно-съедобными. Но четких доказательств того, что человек, употребляющий их в пищу, не навредит себе, нет. Поэтому лучше не рисковать и ограничиться сбором только осенних опят. Тем более что в сезон в лесу их много.

Вопросы читателей

Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа
Удобрение AgroMax для Домашней ягодницы
ОткрытЧерноскутова Елена спросил 2 года назад • Ягоды

422 просм.0 ответ.0 голос.

Можно ли сажать георгины в конце мая?
ОткрытЛунара спросил 1 год назад • Цветы и растения

698 просм.0 ответ.-1 голос.

Посадка сливы
ОткрытНаталья спросил 2 года назад • Деревья

352 просм.0 ответ.0 голос.

Картофель Тимо
ОткрытОльга спросил 2 года назад

362 просм.0 ответ.0 голос.

О темпах роста саженца.
ОткрытЛариса Сергеевна спросил 6 месяцев назад • Деревья

787 просм.0 ответ.0 голос.

Вопрос
ОткрытАртем спросил 6 месяцев назад

689 просм.0 ответ.0 голос.

Почему не плодоносит 6-летний орех
ОткрытВладимир спросил 6 месяцев назад • Деревья

790 просм.0 ответ.0 голос.

vopros
ОткрытАртем спросил 6 месяцев назад

719 просм.0 ответ.0 голос.

Потеря пера
ОткрытТатьяна Львовна спросил 2 года назад • Птицеводство

1244 просм.0 ответ.0 голос.

Что за сорт помидор?
ОтвеченоОльга спросил 4 года назад • Овощеводство

3136 просм.5 ответ.-3 голос.

Задать вопрос

Съедобность опят

Съедобность опят фото

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Можно ли вырастить летние опята на приусадебном участке

Опята выращивают на приусадебном участке, они успешно растут в домашних условиях на древесных опилках или шелухе от семечек.

Мицелий получают самостоятельно путем измельчения шляпок грибов. Его можно приобрести уже готовым к посадке.

В апреле или мае мицелий заселяют в растущие пни или срубленные деревья, после чего регулярно поливают. Стимулировать рост грибов помогает поддержание постоянной температуры (от +15 до +20° С). Бревна содержат в подвале или погребе.

Когда мицелий начнет расти, древесину переносят на участок и частично закапывают в землю. Для выращивания опят подойдет теплица или любой затемненный клочок земли.

В первый год грибница дает невысокий урожай. Плодоношение начинается в июне и зависит от качества древесины и климатических условий. При благоприятных обстоятельствах на следующий год урожайность возрастает в 4 раза. С одной грибницы опята собирают в течение 4-6 лет.

741_14.jpg

Болезни и вредители

  • Весенняя обработка теплицы от вредителей и болезней
  • Как бороться с клещами на смородине весной?
  • Болезни и вредители тыквы в открытом грунте, как бороться
  • Медведка Как бороться с медведкой, фото и описание
  • Болезни томатов: фото и описание, способы лечения
  • Почему у помидор закручиваются листья вовнутрь

Опята летние: опасные двойники

Если вы хотя бы поверхностно знакомы с искусством собирательства лесных даров, вам наверняка известно, что культура имеет большое количество двойников, непригодных для еды. Ложные представители леса могут быть опасны для здоровья, поэтому важно научиться распознавать их, обходя стороной.

Первый опасный гриб, напоминающий летние грибные лакомства – окаймленная галерина (Galerina marginata). Гриб очень ядовит и поразительно похож на опенок. Единственное различие между съедобным и «плохим» видом – форма и окрас спор.

окаймленная галерина

Второй ложный плод – огненная чешуйчатка. Она распознается по подозрительно яркому, красному окрасу шляпки.

огненная чешуйчатка

На третьем месте ложный опенок. Отличается серо-зеленым цветом мякоти, а также неприятным запахом.

ложный опенок

Если вы хоть на секунду засомневались в съедобности находки, не стоит быть жадным – оставьте сомнительный продукт нетронутым и пойдите дальше.

Для того, чтобы собранный урожай не стал угрозой здоровью, необходимо тщательно осматривать каждый найденный гриб.

Что делать, если всё же перепутал грибы

После «тихой охоты» необходимо перебрать грибы. Опытный грибник или миколог сможет определить по внешним признакам хороший гриб от плохого. Конечно, нельзя утверждать, что все двойники описываемого гриба не пригодны для употребления. Например, серопластинчатый и красно-кирпичный виды считаются условно-съедобными, а понятие «ложный» в данном случае подразумевает наличие более низких вкусовых показателей.

Знаете ли вы? Из всех пищевых отравлений 10% занимают отравления грибами. Больше тысячи таких случаев каждый год регистрируется в России, среди которых около 30 с летальным исходом.

Процедура сортировки плодовых тел подразумевает действия:

  • если есть сомнения, то рекомендуется утилизировать продукт;
  • если есть возможность обратиться к специалисту — необходимо воспользоваться его услугами;
  • грибы с гнилостным или ярко выраженным неприятным запахом являются несъедобными;
  • если при разломе мякоть приобретает красный окрас, то этот гриб лучше выкинуть;

Проверка грибов народными способами

Также можно выполнить проверку некоторыми народными способами. Самые распространённые:

  1. Варка грибов с серебром (ложка, монета и др.). Потемневшее изделие — признак влияния ядовитых веществ.
  2. Термообработка грибов с добавлением лука и чеснока, которые становятся бурыми под воздействием токсинов.
  3. Кипячение в уксусно-солевом растворе. Как результат — обеззараживание грибов.

Важно! Все вышеперечисленные способы хотя и отличаются широким распространением у грибников и хозяек, но в стопроцентном результате нельзя быть уверенным.

Особенности размножения

Существует множество способов размножения бегонии. Метод выращивания с клубенька был описан выше, а из особенностей хотелось бы добавить следующие: клубень имеет две части, выпуклую и вмятую. Вопреки распространённому мнению, садить клубень надо выпуклой часть вниз, а не вверх, поскольку ростки прорастают именно с вмятой стороны. Однако помимо клубневого способа, существует множество других:

  1. Вегетативный. Включает в себя два подтипа:
  2. Размножение детками. Для него необходимо срезать верхушку корневища длиной не более 7 и не менее 5 сантиметров. Далее этот отросток помещается в грунт, после чего накрывается полиэтиленовым пакетом, для создания теплицы. Спустя 4 недели саженец обязан пустить побеги, что будет означать успех.
  3. Деление клубня. Данный способ почти такой же как и клубеньковый, но для него клубень необходимо разделить на части, в каждой части должна быть хотя бы одна почка.
  4. Размножение черенками. Как и вегетативный имеет два подтипа:
  5. Листовые черенки. Данный способ необходим тогда, когда необходима получить большое количество посадочного материала. Для начала отбирают самый здоровый лист. Далее он разрезать его на квадратики.

Далее всё накрывается плёнкой из полиэтилена. В идеале спустя две, либо три недели черешки должны будут укорениться, до этого момента их нельзя не то что трогать, а вообще снимать плёнку. После истечении срока от трёх недель, в случае укоренения можно открыть плёнку и проветрить их, но не дольше 30 минут, а с каждым проветриванием время увеличивают. Стеблевые черенки. Для размножения выбирается стебель с 1-2 почками. Далее необходимо сделать срез под нижней почкой, и над верхней на расстоянии 50 миллиметров от почки. Если на черенке есть листья, то они наполовину срезаются.

Далее в субстрате делается неглубока лунка, в которую вставляется черенок. Далее всё накрывается полиэтиленовой плёнкой и проветривается раз в 2-3 дня. Вместо плёнки можно использовать бутылку. Укоренение обычно происходит в промежутке от 15 до 30 дней.

У черенков с одной и той же бегонии срок укоренения может быть разным.

Подводя итоги, можно сказать о том, что данный вид бегонии очень красивый, поэтому все силы приложенные к уходу не пройдут напрасно. Данная бегония не особа требовательно, поэтому подойдёт как для начинающих цветоводов, так и для цветоводов со стажем. Также многим будет интересно вырастить свою бегонию борщевиколистную с нуля, или как правильнее будет выразиться – с клубенька.

Особенности размножения

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Бегония с полегающими мощными розово-опушёнными стеблями и декоративными, глубоко вырезанными пальчатыми листьями длиной до 25 см, в природных условиях населяет влажные субтропики Бразилии.

Ботаническое наименование «борщевиколистная» подчёркивает основную особенность её строения – форму крупных листовых пластинок, напоминающих листья борщевика – очень распространённого и живучего растения умеренного пояса Евразии.

Однако бегонии борщевиколистной, тоже достаточно неприхотливой, никак не выжить в умеренных широтах: ей нужны тёплые, в меру насыщенные влагой, условия содержания, которые обеспечивает комнатная культура.

Как собирать

Опят летних сезон плодоношения начинается с конца мая – начала июня. В некоторых регионах их можно встретить уже в апреле. И вплоть до первых осенних заморозков вездесущие опята радуют грибников своим обилием. В мягком климате данный вид может расти практически круглый год. Однако массово они плодоносят с конца июля – августа и до самого снега.

Полиэтиленовые пакеты для сбора грибов опят летних не подходят, поскольку они имеют водянистую структуру. Собранных в них опят донести в целости домой не удастся, они превратятся слежавшийся ком. Для данных целей подойдут традиционные корзины.

При заготовке опят летних предпочтение следует отдавать молодым, нераскрывшимся экземплярам, которые можно собирать целиком, срезая острым ножом у основания. Также следует учесть, что грибы в сухую погоду часто поражаются червями, начиная с ножки. Поэтому не лишним будет еще на этапе сбора осматривать плодовые тела. У взрослых экземпляров пригодны в пищу только шляпки, так как ножки опят летних становятся слишком жесткими.

Помимо этого следует обратить внимание, что грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому для сбора опят летних нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д.

Важно! Информация представленная в материале носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом.

Рецепты

  • Рыжики Как замариновать рыжики: рецепты вкусных грибов
  • картошка во фритюре Картошка во фритюре как в Макдональдсе
  • Классический рецепт окрошки Окрошка с колбасой на квасе
  • Греческий салат с сыром фета Греческий салат с сыром фетой
  • Шашлык из свинины: рецепты маринада
  • Банка с помидорами Сладкие помидоры с очень вкусным рассолом

Как хранить

Опенок летний – вкусный гриб с мягким приятным вкусом и ароматом, для всех видов заготовок нашел применение. Опенок летний солят, квасят, маринуют. Для заморозки подходят грибы, как в свежем виде, так и отварные.

Самый не хлопотный способ заготовки, позволяющий употреблять грибы и вне сезона, – это сушка. Также опенок летний используют для изготовления грибного порошка.

Применение

Опёнок используют в народной медицине как естественный антибиотик, делают на его основе спиртовые настойки. Данные грибы используют как натуральное слабительное. В домашнем хозяйстве их часто добавляют в продукты питания, используют для консервации, маринования и т. д.

Ирина Селютина (Биолог):

Ножки опят осенних из-за их жесткости лучше не собирать – вы их вряд ли будете использовать. При заготовке впрок стоит помнить, что в сыром виде опенок может быть очень слабо ядовит, поэтому засолка по сухому и холодному способам для них не подходит, можно применять только горячую и то, только после предварительного отваривания. Также известно, что небольшая токсичность у опят может проявиться после начала первых заморозков.

Кстати. Для приготовления горячих блюд опята предварительно отваривают в течении 30 минут.

Отличным вариантом сохранения опят в зиму является заморозка. Так они сохраняют весь богатый биохимический состав. Главное – чтобы заморозка была быстрой (ее второе название – шоковая).

Опята – отличный вариант для добавления их в рацион различных диет. В их составе есть хитин, это вещество, которое способствует связыванию молекул жира и выведению их из организма.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...