СанПиН торговля продуктами питания СП 2.3.6.1066-01 (новая редакция 2021 г.): Санитарные нормы и правила для предприятий и продовольственных магазинов

СанПиН торговля продуктами питания СП 2.3.6.1066-01 (новая редакция 2021 г.). Санитарные нормы и правила для предприятий и продовольственных магазинов. Гигиенические требования к хранению, приему и продаже продуктов питания. Ответственность по КоАП.

Новая редакция СанПиН к торговле продуктами питания

В соответствии с действующим СП 2.3.6.1066-01 магазины и места общепита обязаны соблюдать нормы гигиены и оборота продовольственными товарами.

Положения документа указывают:

  • где допускается размещение точки;
  • нюансы планировки;
  • состав оборудования, устройств и инвентаря;
  • порядок выкладки товара;
  • применение химических средств дезинфекции и т. д.

К сведению: чтобы ввести в работу новый участок торговли нужно дополнительное получение разрешения от Роспотребнадзора. Требования к магазинам прописаны в СанПиН.

Особенности новых санитарных правил

В основе новых требований для общепита лежат несколько ключевых принципов.

Учет различных факторов

СанПиН прописывает требования с учетом биологических, химических, физических и иных факторов.

К биологическим факторам относятся микробиологические и паразитарные загрязнения, размножение патогенных микроорганизмов. Чтобы предотвратить эти риски, сотрудники должны соблюдать ряд требований и придерживаться строгих правил при организации рабочего процесса.

В частности, они обязаны сообщать о случаях заболевания кишечными инфекциями своих родственников, с которыми проживают. Также сотрудники должны использовать одноразовые перчатки, когда готовят холодные закуски и салаты. Если целостность перчаток нарушается, то их следует менять на новые.

Для устранения биологических факторов нужно придерживаться правил при раздаче и реализации блюд. Так, например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трех часов с момента изготовления. Готовые блюда нельзя замораживать и продавать на следующий день.

Соусы к блюдам подаются в индивидуальной потребительской упаковке.

К химическим факторам следует относить загрязнения токсичными веществами. Чтобы не допустить их попадания в продукты, моющие и дезинфицирующие средства нужно применять по инструкции и хранить в специальных местах.

Общепиту нельзя использовать ртутные термометры.

К физическим факторам относится тепловое воздействие. В правилах указано, что температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.

Презумпция добросовестности

Новые правила основаны на принципах ХАССП. Эта аббревиатура переводится с английского как анализ рисков и критические контрольные точки.

Предприятиям общепита предоставлены возможности для самостоятельного контроля своей деятельности. Но им нужно внедрять систему ХАССП (разрабатывается под конкретное предприятие) и расписывать все инструкции и требования. Игнорирование этого условия грозит штрафами по ст. 14.43 КоАП. 

Электронная база ГОСТов
1000gost.ru

Государственные стандартыСтроительная документацияАвтомобильные дорогиДирективные письма, положения, рекомендации и др.Документы Системы нормативных документов в строительствеДругие национальные стандартыИнформационные материалыНормативно-правовые документыНормативные документы ЖКХНормативные документы по надзору в области строительстваНормативные документы субъектов Российской ФедерацииОтраслевые и ведомственные нормативно-методические документыОтраслевые стандарты и технические условияПроизводственно-отраслевые стандартыРазъяснения специалистовСправочные пособия к СНиПТехнология строительстваТиповые строительные конструкции, изделия и узлыЭнергосбережение и тепловая изоляцияТехническая документация

Условные обозначения

  • Иконки:
  • file1.png – иконка документа;
  • file2.gif – документ в формате PDF;
  • print.png – версия для печати;
  • find.png – найти документ;
  • load1.gif – загрузка документа.
  • Навигация:
  • li1.png – развернуть список;
  • li2.png – свернуть список.
  • Статусы ГОСТов:
  • img3.png – действующий;
  • img1.png – принят (но не вступивший в силу), действует только в РФ, с неизвестным статусом;
  • img2.png – заменён, отменён, утратил силу в РФ, срок действия истёк.
Поиск по базе
На главную
Перейти в начало базы ГОСТов
Перейти в начало базы Строительной документации
Перейти в начало базы Технической документации

Найти:
Где:
Тип документа:
Отображать:
Упорядочить:

Семь принципов ХАССП

По сути ХАССП это система идентификации, оценки и управления опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. Она в том числе предполагает разработку для этих целей специальной документации. Смысл ХАССП — предупредить риски до их реального появления.

Существует семь принципов, на которых основана система ХАССП:

1. Анализ рисков через оценку значимости опасных факторов на всех этапах работы с продуктами.

Для чего нужно: когда выявлены риски, можно сформулировать меры для их предотвращения.

2. Определение критических точек контроля.

Для чего нужно: позволяет предотвратить потенциальную опасность.

3. Определение критических пределов для контрольных точек.

Для чего нужно: понимая лимиты, можно действовать так, чтобы в критических точках ситуация не вышла из-под контроля.

4. Внедрение процедур мониторинга всех критических точек контроля.

Для чего нужно: позволяет установить систему наблюдения и надзор в критических точках.

5. Формулировка корректирующих действий.

Для чего нужно: помогает в ситуациях, когда наблюдения сигнализируют о возможном выходе ситуации из-под контроля.

6. Ведение и учет документации.

Для чего нужно: система работы с документами позволяет отмечать важные данные.

7. Внедрение процедур проверки документов.

Для чего нужно: позволяет следить за актуальностью информации и проведением всех необходимых действий.

Скачать СанПиН 2.3.5.021-94 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли

Дата актуализации: 17.06.2011

Плюсы новых санитарных правил для небольшого бизнеса

Новый СанПиН смягчает некоторые требования для маленьких заведений, не рассчитанных на высокие потоки посетителей. Определяющим признаком в этом случае является количество посадочных мест. Если у вас их менее 25, то можете рассчитывать на послабления.

  • Допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала. Но при этом вход у него должен быть изолирован от производственных и складских помещений.
  • Возможно хранение сырой и готовой продукции в одном холодильнике. Но есть условие: она должна находиться в закрытых контейнерах.

Из новых правил исчезло требование о привлечении отдельного персонала для уборки туалета, что немаловажно для микробизнеса, для которого лишний сотрудник влечет дополнительные траты. Эту обязанность могут выполнять другие сотрудники, главное — соблюдать нормы безопасности.

Ответственность административного корпуса по исполнению санитарных норм

Надзорные органы вправе проводить проверку деятельности предприятия или ИП. Такими полномочиями обладает пожарная служба, СЭС, полиция и другие ведомства. Если при проведении выявляются торговые нарушения, то должностное лицо и магазин могут привлечь к ответственности по КоАП России. В ряде ситуаций точке грозит преследование по Уголовному кодексу.

В таблице приведены нарушения и степень административного наказания:

Таблица 1.

Вид Ссылка на статью по КоАП России Штраф, руб.
ООО ИП
Несоблюдение санитарных норм, гигиенических стандартов 6.3 10-20 тыс. 500-1000
Нарушение требований по хранению и продаже продуктов питания 6.6 20000-30000 2000-3000
Реализация в розницу без госрегистрации 14.1 500-2000
Отсутствие лицензии 40000-50000 4000-5000
Несоответствие товаров ГОСТам, тех. условиям 14.4 20000-30000 2000-3000
Нарушение санитарных норм, нет сертификата/декларации 40000-50000 4000-5000
Торговля без кассового аппарата 14.5 30000-40000 3000-4000
Отсутствие обязательных сведений на реализуемых продовольственных товарах
Мошенничество с весами, обсчет, введение в заблуждение, обман 14.7 10000-20000 1000-2000
Нарушение прав о предоставлении актуальной информации 14.8 п.1 5000-10000 500-1000
Реализация алкогольной продукции на рынке 14.16 п.3 30000-40000 3000-4000
Несоблюдение санитарных правил по отпуску животных товаров 10.8 3000-5000 300-500
Нарушение стандартов по привлечению иностранных граждан в качестве рабочих 18.10 50000-200000 2500-10000
Отступление от стандартов по пожарной безопасности 20.4 10000-20000 1000-2000

На заметку: санкции нельзя накладывать, если с момента совершения преступления прошло больше 2 мес. – статья №4.5 КоАП России.

СанПиН 2.3.5.021-94

Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли

Статус: отменён Взамен “Санитарных правил для предприятий продовольственной торговли” (СанПиН), утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 04.04.91 г. N 5781-91
Обозначение: СанПиН 2.3.5.021-94
Название рус.: Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли
Дата актуализации текста: 01.10.2008
Дата добавления в базу: 01.02.2009
Дата введения: 30.12.1994
Дата окончания срока действия: 01.01.2002
Разработан в: Госкомсанэпиднадзор России 101479, Москва, Вадковский пер., 18/20
Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве (ГЦЦСЭН в г. Москве)
Центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора Московской области
Утверждён в: Госкомсанэпиднадзор России (30.12.1994)
Опубликован в: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России № 1996
Чем заменён:
  • file3.giffile1.pngСП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
Расположен в: Строительная документация Нормативные документы по надзору в области строительства Нормативные документы по санитарно-эпидемиологическому надзору

Скачать СанПиН 2.3.5.021-94

Все права защищены © 2015-2021. 1000gost.ru Перейти на главную страницу сайта

СанПиН о магазинах непродовольственных товаров

Согласно ФЗ №52 (в новой редакции 2020 года) обеспечение санитарного и эпидемиологического благополучия людей – основной фактор по реализации прав граждан. Соблюдение гигиенических стандартов также относится к непродовольственным магазинам.

Нормативные положения

Допускается торговать непродовольственными продуктами при условии:

  • соблюдение СанПиН 2.2/2.2.4.1340-03;
  • наличие ККМ;
  • проводить дезинфекцию помещений;
  • действовать в соответствии СП 2.3.6.1066-01.

Требования к магазину

Продажа непродовольственных материалов осуществляется при соблюдении норм:

  • вывеска магазина читаема, содержит сведения о предприятии;
  • внутреннее пространство удобно для потребителя;
  • наличие указателей на отделы, расположение групп товаров;
  • в свободном доступе находятся сведения о персонале;
  • на действующие услуги посетителям предлагается прейскурант (размещается на доске);
  • другие правила, утвержденные в ФЗ №52.

Какие требования исчезли из СанПиН для общепита

В новых правилах не указан четкий перечень журналов, которые обязательны для общепита. Предполагается, что все эти документы разрабатываются в рамках внедрения ХАССП на конкретном предприятии.

Кроме того, на усмотрение самого бизнеса отдали решение таких вопросов, как:

  • мытье посуды (исчезло требование к наличию инструкции по мытью);
  • высота стеллажей для хранения посуды (ранее была определена минимальная высота — 0,5 м от пола);
  • обработка яиц и овощей (если ранее указывались конкретные требования, то сейчас их нет);
  • использование губок (ранее их нельзя было использовать в принципе, с 1 января запрет перестал действовать, но бизнесу нужно позаботиться о смене губок, чтобы в них не скапливались бактерии);
  • использование алюминиевой посуды (ранее ее разрешали использовать только для временного хранения);
  • периодичность генеральных уборок (если ранее это нужно было делать как минимум раз в месяц, то сейчас бизнес сам определяет, как часто проводить тщательную уборку);
  • использование моечных ванн (из правил убрали требования к их количеству, но при этом важно, чтобы столовая, кухонная посуда и подносы для посетителей мылись отдельно);
  • организация кондитерского цеха (из новых правил убрали подробный раздел о кондитерских цехах);
  • работа при отключении водоснабжения (ранее в таком случае нужно было закрыть заведение, сейчас бизнес принимает решение в зависимости от обстоятельств и с учетом возможности соблюдения требований по безопасности пищевой продукции);
  • хранение чистой посуды (ранее были требования хранить ее в перевернутом виде и на перфорированных стеллажах).
Не пропустите новые публикации

Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...