Стерлядь 🌟 Описание, размеры, сколько живет, ареал, питание, враги, фото и видео – «Как и Почему»

Стерлядь – хищная рыба семейства осетровых, занесена в Красную Книгу, ее ловля запрещена. Вырастает до 50-60 сантиметров, весит 1-2 килограмма, живет 25-30 лет. Обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Содержание

Сколько живет стерлядь и почему вымирает

Статус рыбы – исчезающая. Он обозначает плачевное состояние популяции. Средняя продолжительность жизни в естественных условиях составляет около 30 лет. В специально созданных условиях Acipenser ruthenus живет дольше, однако ее размер становится меньше

Почему Красная книга  стала спасением для многочисленной ранее популяции:

  • систематическое загрязнение водоемов привело к миграции многих видов;
  • менее подходящие водоемы не так богаты на пищу, из-за чего уменьшается популяции.

От загрязнения водоемов страдает все семейство  осетровых. Парадоксально, но чаще такие катаклизмы отражаются на численности хищников – из-за отсутствия должного питания.

В международной классификации у рыбы статус «уязвимый вид». Еще одной причиной, почему популяция оказалась в опасности, стало браконьерство. Подобная ситуация, для примера, сложилась и у калуги.

По усредненным данным, в России осталось не больше 100-200 тыс. Вести учет видов, которые часто мигрируют, крайне сложно.

Подвид

  • Сибирская стерлядь (Acipenser ruthenus marsiglii)

История происхождения

Это очень древний вид представителей фауны. По данным ученых, осетровые рыбы появились уже в Меловом периоде. Другими словами, они существовали вместе с динозаврами. Представители вида выжили во время большой катастрофы, в которой не уцелело большое количество представителей животного и растительного мира.

До сих пор ученые изучают тот период времени по сохранившимся осетровым, больше по их подвиду: лопатоносоподобным.

Статус и категория редкости

1-я категория. Вид, находящийся под угрозой исчезновения.

Описание

Стерлядь – разновидность хищной пресноводной хрящевой рыбы, которая относится к семейству осетровых, но отличается небольшими размерами туловища. Принадлежит к классу лучепёрых. Широко используются в кулинарии благодаря нежному вкусу и аромату. Мясо рыбы является диетическим продуктом, в составе которого много белка и полезных жиров. Сохраняет отличный вкус практически после любой термической обработки, поэтому в народе зовется «царской рыбой».

Размеры

стерлядь

Из всех осетровых рыб стерлядь обладает самыми маленькими размерами. В среднем взрослые особи вырастают до 50-60 сантиметров и весят 1-2 килограмма. Стерлядь весом 3-4 килограмма считается трофейной. Описаны случаи вылова экземпляров весом 20 килограммов и длиной 120 сантиметров. При благоприятных условиях жизни и наличии достаточной кормовой базы стерлядь может вырастать до 110-120 сантиметров и весить 14-16 килограммов.

Статус вида на территории страны и в сопредельных регионах

Вид занесен в Красные книги и взят под охрану в Калужской (категория 3), Московской (категория 5), Рязанской (категория 1), Липецкой (категория 1) и Орловской (категория 3) областей. Популяция стерляди бассейна р. Дон занесена в Красную книгу РФ (категория 1).

Продолжительность жизни

Средняя продолжительность жизни стерляди составляет 25-30 лет. При благоприятных условиях существования срок жизни увеличивается и рыбы способны доживать до 60-70 лет. При неблагоприятных условиях существования, при скудном корме, в загрязненной воде продолжительность жизни может существенно сокращаться и рыбы не доживают до 5-6 лет — возраста половой зрелости. Это ведет к сокращению и без того малочисленной популяции стерляди.

Cтерлядь описание: как выглядит рыба стерлядь

Стерлядь Acipenser ruthenusОтряд рыб, к которым относится стерлядь, осетрообразные. Как любой хищник отряда, рыба – крупная и тяжелая. Популяция относится к хрящекостным видам. Чешуя напоминает костяные пластинки. Хищная особь имеет плотное покрытие, которое защищает ее от нападений.

Несмотря на внушительные размеры, Acipenser ruthenus считается самым мелким из осетровых. Калуга опережает сородича в несколько десятков килограмм. Средний вес взрослой особи составляет около 2-4 кг. Размер хищника зависит от  места обитания и обилия пищи.

Средняя длина тела варьируется от 120 до 130 см. Мелкие особи также встречаются, особенно в мелководье – их длина составляет около 40 см. Тело удлиненное, но с равномерной массой. Голова имеет треугольную форму, она крупная.

Морда вытянутая, немного плоская. Нижняя губа условно разделена на 2 части – так рыбу отличают от подобных по внешнему виду. Усики небольшие, внешне напоминают неравномерную бахрому. Усики расположены на нижней части.

Вся стерлядь похожа друг на друга?

Белик Дмитрий Романович

Белик Дмитрий Романович

Доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник Зоологического института РАН

Задать вопрос

В естественных условиях встречается 2 вида взрослых особей – с острым рылом и его тупорылой формой. Классической, а значит, часто встречаемой, считается острая форма морды.

На голове Acipenser ruthenus есть своеобразные щитки. Основной плавник, в отличие от сородичей, расположен ближе к хвосту, что считается особенностью вида. Хвост имеет типичную форму, верхняя лопасть длиннее, чем нижняя.

Окрас обычно темно-серый. Иногда встречаются бурые или желтые оттенки. Живот всегда светлее основного окраса. Цвет икры такой же, как и у других осетровых – черный.

Где обитает стерлядь

Хищник подстраивается под добычу. Летом он обитает в мелководье. Молодняк выбирает узкие протоки. Ближе к осени популяция перебирается на более глубокие воды, где больше мелкой рыбешки. Зимует Acipenser ruthenus в своеобразных ямах, где подходящая температура воды.

Где можно встретить популяцию:

  • Черное море;
  • Азовское море;
  • Каспийское море.

В редких случаях рыбу можно встретить возле Оби, Северного Двине.

Хищник не любит одинокий образ жизни, как ее сородичи. Вид собирается в крупные стаи. В одной выбранной ямке может зимовать до сотни взрослых особей.

Стерлядь Acipenser ruthenus

Чем питается стерлядь

Рацион популяции состоит из мелких беспозвоночных. Насекомые и рачки позволяют находить пропитание даже зимой. Рыба поедает моллюсков, которые обитают на дне.

В крайних случаях хищник может питаться чужой икрой. Acipenser ruthenus редко становится добычей – на ее вылов тратится очень много времени.

Стерлядь Acipenser ruthenus

Когда стерлядь мечет икру: особенности размножения

Стерлядь Acipenser ruthenusСреди осетровых стерлядь нерестится в раннем возрасте – с  4-5 лет. Самки достигают зрелость позже самцов. Размножение происходит раз в 2 года. В промежутке между периодами размножения самка восстанавливается.

Какая икра у стерляди: икринки небольшие и клейкие, они с легкостью остаются на дне. Икра стерляди пусть и небольшая, но одна взрослая особь может за раз отложить до 16 тыс. икринок. На дне икра развивается несколько дней, затем появляются мальки.

Разведение рыбы

Человечество, словно чувствуя свою вину за исчезающие виды на Земле, пытается сохранить и восполнить популяции животных. К тому же стерлядь является ценной промысловой рыбой с отличными гастрономическими свойствами. Но бизнес по разведению стерляди — непростой и трудоемкий. Необходимо строгое поддержание температуры водоема, корм должен быть сосредоточен на стенках и дне, в толще воды рыба его не воспринимает. Так же рыбка, как и любое живое существо, может быть подвержена заболеваниям, хотя и обладает достаточно стойким иммунитетом.

Гибрид стерляди и белуги — бестер

Советские ученые решили создать гибрид стерляди, они хотели получить экземпляр, который также быстро развивается, но имеет более крупные размеры. Самого большого представителя семейства — белугу скрестили с самым маленьким — стерлядью. От первых букв родителей и получил название гибрид — бестер. Эта рыба спокойно относится к наличию соли в воде. Быстро созревает и набирает вес.

Несмотря на разведение стерляди человеком, эта рыба остается дорогим продуктом. Мясо ее очень вкусное, бескостное, нежное, со слегка сладковатым привкусом и очень полезное. Обладает низким гликемическим индексом, что позволяет относить его к диетическим продуктам. Поддается любым термическим обработкам, засолке, копчению, что не идет в ущерб вкусу. Также чрезвычайно вкусна темно-серая икра стерляди, также она может быть и черного цвета.

Как хранить?

Испорченная рыба не только невкусная, но и может нанести вред организму, поэтому после покупки стерляди, необходимо придерживаться правил ее хранения, чтобы избежать пищевого отравления.

В каких условиях?

Свежую рыбу нельзя оставлять на открытом воздухе или при комнатной температуре более чем на 2-3 часа. Если так сделать, то после этого тушку нужно сразу готовить или выбрасывать, потому что длительному хранению она больше не подлежит.

В холодильнике стерлядь нельзя держать в полиэтиленовом пакете, так как рыба «задохнется». Вымытую тушку можно положить на лед и прикрыть тканью, а также отправить в кастрюлю, контейнер с крышкой или емкость с холодной, немного подсоленной водой.

В одном контейнере нельзя держать несколько разных видов рыбы, так как мякоть впитывает запахи и быстрее портится. А чтобы сохранить сочность мяса на более длительное время, рекомендуется смазать поверхность рыбы растительным маслом.

стерлядь в судочке в холодильнике

Как долго?

При комнатной температуре тушка хранится не более 3 часов. Чистая тушка без потрохов в контейнере в холодильнике может лежать 2-е суток. Стерлядь в подсоленной воде, на льду или смазанная растительным маслом сохранит свежесть в течение 3 суток.

Замороженная рыба может храниться в морозильной камере до полугода вне зависимости от размера кусочков.

Как заморозить?

Перед тем, как замораживать рыбу, необходимо очистить ее от потрохов, в противном случае стерлядь будет горчить. Заморозить можно целую тушку или нарезанную на кусочки.

Самым щадящим способом является заморозка путем создания ледяной «глазури». Для этого рыба тщательно вымывается, помещается в емкость с водой и ставится в морозильную камеру. Через несколько часов вокруг тушки начнет образовываться лед. Когда слой достигнет 2-3 см, нужно достать стерлядь из емкости, обернуть фольгой или поместить в полиэтиленовый пакет/контейнер и вернуть в морозилку для длительного хранения.

две стерляди на льду

Образ жизни

стерлядь

В теплое летнее время в течение дня стерлядь держится в донной части водоема, на глубине. В темное время суток она перемещается на менее глубокие прибрежные участки, где кормится всю ночь. Самки стерляди большую часть времени проводят в донной части водоема, а самцы держатся в толще воды.

В середине осени, а в более южных регионах в конце, стерлядь, как и остальные осетровые, сбивается крупными стаями до сотен голов и находит наиболее глубокие места водоема для зимней спячки. Чаще всего она залегает в больших глубоких ямах. Зиму стерлядь проводит в состоянии анабиоза — полуспячки. Рыбы плотно прижимаются друг к другу, и в таком виде пережидают зиму. Способность входить в состояние анабиоза позволяет сильно замедлять все жизненные процессы и обходиться без пищи в течение нескольких месяцев.

Весной, когда вода начинает прогреваться, рыбы постепенно выходят из полусна и устремляются в верховья рек на нерест. После нереста стерлядь начинает активно кормиться. Активный поиск корма у стерляди продолжается до октября.

Стерлядь и осетр разница

Среди осетровых узнать стерлядь несложно – она самая маленькая и короткая. К примеру, белуга в 10 раз крупнее. Осетр меньше, чем белуга или калуга, но больше, чем  стерлядь. Различить окрас рыб сложно.

Чем питается стерлядь

Стерлядь относится к хищным рыбам. В основном она питается бентосом, то есть живыми существа и растениями, живущими в донном грунте.

дафния

В первые месяцы жизни молодая стерлядь питается планктоном, потом постепенно переходит на более крупную пищу в виде икры других рыб, беспозвоночных и мелких ракообразных. Основу питания подросших особей составляют мелкие насекомые, ракообразные, личинки, живущие на грунте водоемов. Мальков и мелкую рыбку стерлядь начинает есть только по достижении определенного возраста.

Весной, когда появляются наземные насекомые, стерлядь держится ближе к поверхности воды, охотясь на падающих в воду насекомых.

Что ест стерлядь:

  • донных моллюсков: затворок, дрейссен, мускулий, катушек, шаровок, литоглифов;
  • червей, пиявок;
  • водяных жуков, трубочников, водяных скорпионов, гребляк, гладышей, клопов и других водных насекомых;
  • мелких ракообразных: дафний, щитней, бокоплавов, артемий, циклопов;
  • личинки насекомых: стрекоз, комаров, журчалки, львинки, ручейника, поденок, слепней.

Фото

В. П. Иванчев.

Составители

В. П. Иванчев, Е. Ю. Иванчева.

Источники информации

1. Решетников и др., 1997; 2. Васильева, 2004; 3. Быков, 2003; 4. Марголин и др., 2006; 5. Подушка, Шебанин, 1999; 6. Сарычев, 2007; 7. Иванчев, Иванчева, 2010; 8. Данные В. П. Иванчева и Е. Ю. Иванчевой; 9. Решетников и др., 2010.

Польза и вред для организма

Состав стерляди богат полезными кислотами омега-3 и омега-6, а также минералами и белком, благодаря которым употребление вареной, тушеной, запеченной и приготовленной на пару рыбы положительно влияет на состояние здоровья.

Полезные свойства стерляди:

  • организм насыщает полезными элементами, благодаря чему усиливается работоспособность и улучшается самочувствие в целом;

  • улучшается работа головного мозга;

  • снижается уровень плохого холестерина в крови;

  • улучшается работа сердечно-сосудистой системы;

  • снижает риск образования опухолей;

  • укрепляется костный скелет, зубы и ногти;

  • снижается проявление псориаза;

  • улучшается настроение.

маленькая стерлядь в руках

Вред от употребления рыбы может быть нанесен организму в случае аллергии или непереносимости данного продукта или каких-либо его составляющих. В умеренных количествах стерлядь следует употреблять людям с заболеваниями поджелудочной железы.

Вяленую и соленую рыбу с осторожностью необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, почек и желудка. Жареная рыба практически не сохраняет полезных веществ и напитывается жиром, поэтому от такого блюда стоит отказаться беременным женщинам и людям с ожирением.

Женщин

Употребление стерляди положительно отразится на состоянии волос: уменьшит их ломкость, придаст естественный блеск и предотвратит выпадение.

Вареную или приготовленную на пару стерлядь в небольших количествах можно есть во время беременности, чтобы насыщать организм полезными минералами, в том числе кальцием и фосфором, необходимыми для укрепления костей и зубов.

Паровую рыбу не запрещается есть и при грудном вскармливании, если у малыша не возникло на нее негативной реакции, но не ранее чем ребенку исполнится 2 месяца.

женщина держит в руках рыбу

Мужчин

Белок, входящий в состав рыбы, быстро переваривается и усваивается организмом, выступая в роли натурального протеина, который помогает формировать мышечную массу и восстанавливает мышцы после тренировки.

Детей

Растущему организму необходимо получать полезные вещества из продуктов, поэтому употребление стерляди положительно отразится на состоянии здоровья ребенка и развитии костного скелета. Однако вводить рыбу в рацион детям можно не раньше 3-х лет. В этом возрасте можно готовить ребенку вареную и тушеную в собственном соку с водой рыбу.

Начиная с 4-летнего возраста можно давать ребенку запеченную рыбу. Не запрещается вводить в детский рацион и жареную стерлядь, но пользы от такого блюда не будет.

Детям до 7-9 лет лучше не давать соленую, вяленую и копченую рыбу.

Стерлядь – хищная рыба с жирностью мяса в пределах 30-процентов и отсутствием костей, которая обитает в чистых пресных водоемах. Хорошо реагирует на различную термическую обработку. Блюда из стерляди считаются деликатесными. Употребление вареной, запеченной и тушеной рыбы положительно сказывается на здоровье мужчин, детей и женщин.

Болезни стерляди

стерлядь

Стерлядь достаточно подвержена различным заболеваниям, поэтому отдает предпочтение как можно более чистой воде, где риск подхватить болезнь и заразиться паразитами минимальный. Неблагоприятные условия жизни и недостаток корма ослабляют иммунную защиту рыбы, что также ведет к увеличению числа возможных заболеваний рыбы.

Наиболее частые болезни стерляди:

  • сапролегниоз,
  • миопатия,
  • жаберный некроз,
  • газопузырьковая болезнь.

Высокая подверженность стерляди заболеваниям создает дополнительные хлопоты при искусственном разведении рыбы, вынуждая более тщательно следить за чистотой водоема и другими условиями ее существования.

Источники

  • aquavitro.org
  • fishelovka.com
  • lovitut.ru
  • fishingday.org
  • edaplus.info

Научная классификация

  • Домен: эукариоты
  • Царство: животные
  • Подцарство: эуметазои
  • Без ранга: двусторонне-симметричные
  • Без ранга: вторичноротые
  • Тип: хордовые
  • Подтип: позвоночные
  • Инфратип: челюстноротые
  • Группа: рыбы
  • Группа: костные рыбы
  • Класс: лучеперые рыбы
  • Подкласс: хрящевые ганоиды
  • Отряд: осетрообразные
  • Подотряд: осетровидные
  • Семейство: осетровые
  • Подсемейство: осетровые
  • Род: осетры
  • Вид: стерлядь

Стерлядь в кулинарии

стерлядь

Поскольку стерлядь ловить в обычных водоемах запрещено, в промысловых целях ее разводят в специальных водоемах и на рыбных фермах. Можно получить разрешение на ловлю в таком водоеме и самому поймать вкусную рыбу на стол. Рыбу, которую продают в магазинах и на рыбных рынках, так же вырастили в искусственных условиях.

Стерлядь имеет ряд особенностей, которые необходимо знать перед тем как ее готовить.

В ней отсутствуют кости, вместо обычного позвоночника вдоль всего туловища проходит длинный тонкий хрящ, который называется визига. Он представляет собой плотный тугой шнур из пузырчатой ткани, который покрыт соединительной тканью с хрящами. У некоторых рыб визига может быть ядовитой. У стерляди визига не ядовита, если ее съесть, человек не отравится.

Раньше на Руси визигу добавляли в качестве начинки в пироги, плели из нее косичку и запекали, она употреблялась как лакомство. Она содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Но сейчас ее не употребляют в пищу, так как в ней могут находиться паразиты. При приготовлении рыбы ее всегда удаляют.

Это делают по двум причинам. Первая: если визигу не удалить, в процессе термической обработки рыба скрючится и потеряет свой красивый вид. Вторая причина: визига в свежей рыбе начинает портится раньше всего, и от этого может быстро испортиться вся рыба. Чтобы этого избежать в рыбной промышленности при разделке рыбы визигу сразу удаляют, после чего рыба может храниться намного дольше.

Снаружи стерлядь не имеет чешуи. Она покрыта слизью и имеет несколько рядов костяных шипов, которые надо удалить. В стерляди отсутствуют кости, поэтому из нее можно готовить практически все, что угодно: уху, заливное, гриль, пироги, суп, солянку, шашлык. Стерлядь можно солить, вялить, жарить, запекать, варить, коптить. Употребляя стерлядь нет опасности подавиться или пораниться острыми костями.

Как почистить свежую стерлядь

стерлядь

  • Сначала с ее поверхности удаляют слизь. Это можно сделать салфеткой, либо же натереть рыбу солью и смыть водой, соль утянет за собой слизь.
  • Затем надо срезать костяные шипы на спине, на боках и брюшке. Срезать надо острым ножом, аккуратно, чтобы не пораниться, так как шипы очень острые.
  • Если голова не нужна, ее надо удалить. Если голову планируется готовить, из нее надо удалить жабры, глаза и остатки внутренностей, так как они дают горечь при приготовлении.
  • Затем надо удалить внутренности. Убирают их аккуратно, особенно желчный пузырь, стараясь не повредить, так как если содержимое попадет на мясо, это испортит его вкус. Удаляют внутренние пленки и промывают тушку рыбы изнутри.
  • Потом удаляют визигу. Для этого надо сделать два надреза: около головы и у начала хвоста. Осторожно захватить визигу (можно плоскогубцами) и вытянуть ее.

Как почистить замороженную стерлядь

Замороженную стерлядь чистят точно так же, как и свежую. Сначала надо рыбу разморозить. В принципе, замороженную рыбу разделывать даже проще, чем свежую. После разморозки рыбу нельзя замораживать повторно, так как она потеряет форму и консистенцию, станет похожей на желе. Ее обязательно надо приготовить.

  • Костяные шипы удаляются легче, но и вероятность повредить кожу больше.
  • Дальше удаляют голову.
  • Вычищают внутренности.
  • Удаляют визигу. Для это следует рыбу полностью разморозить, иначе вытащить хрящ не получится.

Чтобы при варке кусочки размороженной стерляди не потеряли форму и не образовывали белковых сгустков, перед готовкой кусочки рыбы надо окатить кипятком. Это приведет к мгновенной денатурации поверхностного белка и предотвратит просачивание сквозь него белка изнутри кусочка.

стерлядь

Уха из стерляди

Сначала рыбу надо вымыть, очистить, удалить жабры и внутренности, хорошенько промыть. Рыбу положить в кастрюлю, добавить очищенную целую луковицу, очищенный нарезанный кубиками картофель, залить холодной водой. Довести до кипения. Добавить мелко нарезанную зелень, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист. Варить на медленном огне 50-60 минут. После дать настояться минут 20-30. Можно подавать на стол с черным хлебом или гренками.

Стерлядь по-царски

Блюдо достойно украсить любой праздничный стол.

Надо помыть, очистить, выпотрошить рыбу, удалить жабры и визигу, сделать надрез вокруг головы. Окатить рыбу кипятком, промыть под холодной водой, натереть перцем и солью. Выложить рыбу в форму для запекания, добавить немного белого вина, лимонного сока, перца горошком, полить растительным маслом. Запекать в духовке при 140-150 градусах 40-50 минут. Когда рыба приготовится, ее остудить. Захватить кожу у надрезов около головы и снять ее. Дальше готовим соус: белое вино налить в ковшик, добавить сливки, чуть посолить и поперчить. Довести до кипения и выключить, добавить мелко нарезанную зелень.

Рыбу уложить в красивое блюдо, полить сверху соусом. Можно украсить лимоном, зеленью, дольками томата и огурца.

Запеченная стерлядь

стерлядь

Стерлядь помыть, очистить, удалить визигу и костяные шипы, выпотрошить, отрезать плавники, хвост. Натереть солью и перцем,поставить в холодильник минут на 10-20, чтобы она пропиталась. После этого нарезать лимон дольками. Сделать небольшие надрезы на рыбе, в каждый надрез вложить дольку лимона. Посыпать базиликом. Рыбу положить на фольгу или в пакет для запекания. Поставить в прогретую духовку, запекать 25-30 минут при 180 градусах. Потом фольгу немного приоткрыть или сделать небольшой надрез на пакете и запекать ещё минут 15.

Полезные свойства мяса стерляди

Мясо стерляди очень сочное, обладает мягким и нежным вкусом. В своем составе содержит микроэлементы(кальций, йод,фтор, хром, цинк,селен, серу, молибден, никель), аминокислоты, витамины групп А, Е,В, PP, D, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Калорийность мяса стерляди всего 90 ккал на 100 грамм, поэтому этот продукт относится к диетическим.

Регулярное употребление стерляди в пищу оказывает положительное влияние на состояние кожи, укрепляет кости, стимулирует иммунную систему, нормализует давление и обменные процессы в организме, снижает риск развития атеросклероза, стабилизирует работу нервной системы. Также мясо стерляди содержит природные антиоксиданты, употребление которых повышает настроение и препятствует возникновению тревожных состояний.

Вам может быть интересно:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...